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佛跳墙是福建省闽南菜系的一道有名的传统菜肴，它的名字来源于一个有趣的传说。 相传明朝时，有一位福建福州的高僧，他闻到厨房传来的菜香味之后，无法自控地离开了坐垫，跳起来观看厨房中所烹制的菜肴。这个高僧非常虔诚，因此他当即立刻合掌还愿，发誓如果这道菜所烹制的确实美味无比，他就自愿跳过寺庙的墙壁。 厨师们为了向这位高僧表达他们的感激之情，他们使用了各种名贵的食材炖煮，制作成一道精美、香气扑鼻的菜肴，并以佛跳墙为名字来纪念这位高僧的虔诚和警钟。因此，“佛跳墙”这个名字就由此而来。

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